La Cuina del Cabanyal


Restaurante Cabanyal
13 de julio de 2018

En el restaurante El Cabanyal de la mano de Maribel Climent, una de las defensoras de la cocina de siempre en los poblados marítimos,  la cocina del pescado fresco y salvaje. La gastronomía tradicional que habla de un pueblo, de unos barrios, que abrazan al mar. Unos barrios de pescadores y de sus oficios.


Con las cervezas y vinos de bienvenida y una vez todos juntos comenzaremos con:

Una caçalleta amb aigua fresca


Para compartir

Ensaladilla de Llisa y salsa tártara

Clotxina de temporada

Titaina con tonyina y algas (Receta tradicional valenciana típica del Cabanyal con el toque de Maribel)

Sepia bruta


Golpe de vodka


Plato principal
En este caso dispondremos de dos platos  para elegir

Corvina salvaje al horno con rustidera de patatas
o
Merluza de pincho con ajos tiernos al estilo del Cabanyal


Postre
  Helado de turrón casero y Coca de Llanda al estilo del barrio


Café. Rosquillas y digestivos habituales




Bodega

Señorío Real blanco verdejo de Avelino Vegas, vino fresco sin crianza, color amarillo pálido, reflejos verdosos, limpio, brillante. En nariz aromas esperados en intensidad correcta con frutas tropicales, cítricos, algo de herbáceos, nada sorprendente ni complejo.
En boca es suave, fruta tropical aunque no muy dulzona con más cítricos y correcta acidez; escasa persistencia.

Montelciego tinto Rioja, tempranillo 100%. Fermentación espontánea de forma natural en depósitos de acero inoxidables a temperatura controlada que nunca excede los 28 º C. Maceración durante 15 días con remontados continuos. Envejecido en barricas de roble (americano y francés), durante 12 meses con trasiegas cada 6 meses.

Cata de la cocina creativa del chef Héctor Aquino



Restaurante El Papagayo del Carmen
18 de mayo de 2018

En el Restaurante El Papagayo del Carmen , del Hotel Palacio de Marqués de Rojas, en el centro histórico de nuestra ciudad, vamos a degustar una serie de platos de alta cocina creativa y de fusión de la mano del Chef  Héctor Aquino, de nacionalidad argentina, pero afincado en Valencia y que a pesar de su juventud acumula experiencia, sabiduría y buen hacer en su profesión. Ha trabajado con el Chef gallego Pepe Solla, miembro del -Grupo Nove, grupo gastronómico formado por cocineros y restaurantes gallegos. Nueva cocina contemporánea de vanguardia, de producto, de temporada y creativa.



Con las cervezas y vinos de bienvenida, y una vez  todos reunidos comenzaremos con:


Aperitivo Especial

Bombón de morcilla, sésamo y mermelada de pimiento del piquillo.

Wanton de pelota de cocido y gambas.



Entrantes al centro

 Clochinas valenciana al curry verde

 Causa limeña,tartar atún rojo y aguacate.

Coca hojaldrada de sardina ahumada, esgarraet y mayonesa de rocoto.

 Filloa en forma de taco con lagarto ibérico y pimiento de padrón.

 Caldo de manitas, garbanzos y bacalao en tempura.


Golpe de Vodka


Principal

Abanico de cerdo, cebolleta asada y céleri.


Postre

Café, leche merengada, toffèe y plátano




La Bodega 

Vino Blanco Orgánico: Reposo Pago Casa Gran, DO Valencia. Amarillo pajizo . Varietales: 33% moscatel, 33 % chardonnay, 33% Gewurztraminer, con a romas florales de acacia, flores blancas (jazmin) fruta madura (pera, albaricoque) membrillo, notas dulzonas de miel y rosas, afrutado, suave con notas dulces.

Vino Tinto Rioja: Rioja Armentia y Madrazo 2015. Monovarietal de la variedad  tempranillo. Crianza en barrica de roble americano durante aproximadamente un año. Se llevan a cabo dos trasiegos en este tiempo. Reposa otros seis meses en botella antes de salir al mercado. Vino suave y equilibrado, mejora bien aireado.


Cata de Fusión Mediterráneo Mexicana


Restaurante  Don Pablo Fusión
9 de Marzo 2018

Aperitivo

Ostra de Roca


Entrantes

Crema de Huitlacoche

Ensalada Don Pablo Fusión


Un Primero

Bacalao al Guajillo,
Un bacalao crujiente y jugoso con un chile sabroso de suave picante


Golpe de Vodka tradicional
y seguimos con un segundo


Secreto Ibérico con Mole de Jamaica en dos texturas
Asado de secreto ibérico con mole al aroma de flor de Hibiscus sabdariffa en dos texturas


Postre

Buñuelos de Plátano con Chocolate Azteca y helado de vainilla mejicana


Café y digestivos habituales


La Bodega

Blanco Ojo de Gallo, es un vino de Jerez Sanlúcar, de una complejidad  remarcada, y con el que se pone en valor el potencial vinícola de la Palomino Fino en la elaboración de vinos blancos tranquilos. Un vino embadurnado de la mineralidad de la albariza y la frescura de la Palomino Fino.

Tinto DeMuerte Gold, D.O Yecla vino aporta la complejidad de la Monastrell de cepas viejas y Syrah y un periodo más largo en barrica para dar suavidad y textura, con Garnacha Tintorera que le da el punto de fruta madura extra que se aprecia en el vino.

Cata de la Navidad en Nápoles


Restaurante La Cantinella
15 de Diciembre 2017


Aperitivo

Montadito de Magret de pato italiano


Entrantes a compartir

Bacalao Napolitano con escarola y olivas negras
Cordero Navideño con huevos y guisantes


Golpe de Grappa y seguimos con


Pastas

Pasta e Patate napolitana

 Fusilli al Ferreti con crema de trufa blanca y panceta


Postres

Repostería napolitana Babá y Pastiera

Turrones de Casinos

Café y digestivos habituales


La Bodega

Blanco de Caserta  Asprinio DÁverso, una Asprinio bianco, color amarillo con tonos verdes, seco y con  aromas frescos y un cierto final a limón

Tinto de Alicanta MO Salinas, uvas Alicante BouschetCabernet Sauvignon,  y Monastrell. Rojo picota, capa media y muy frutal, con un tanino largo y ácido, goza de buena estructura y cuerpo.

Cata de Cocina Griega Tradicional

Restaurante  KREAS
20  de Octubre 2017

En el  Restaurante  Kreas, creemos que el mejor exponente de la cocina griega de la ciudad, vamos a degustar una  cata con una serie de platos poco conocidos, aunque tradicionales, interpretados por dos jóvenes cocineros que  nos enseñarán como disfrutaban sus padres y sus abuelos en una buena mesa griega.


Con las cervezas y vinos  de bienvenida, y una vez  todos reunidos comenzaremos con:



Entrantes a compartir

 

Croquetas de calabacín

Kalamaria
Calamares rellenos de feta, especias y cocinados a la plancha

Boureki Melitzana
Lámina de berenjena rellena de carne y gratinada

Keftedes
Albóndigas alargadas al horno con tomate

Sakanakia
Gambas en sartén con queso fundido


Golpe de Raki


Plato principal

Arni Psitsó
Cordero al horno al estilo griego con patatas


El Postre

Ekmeik Kadaifi
Finos hilos de hojaldre bañados en almíbar, nata y pistachos


Cafés e infusiones
Digestivos habituales



La Bodega 
Retsina: Malamatina Retsina,  blanco, del Peloponeso,  uva  savatiano.  Su sabor único tuvo su origen en la práctica de sellar los recipientes del vino, particularmente ánforas, con la resina del pino de Alepo en épocas antiguas. 
Vino Tinto: Laudum roble orgánico joven de 2016. Bodegas Bocopa.  Uva monastrell  y syrah, fresco, afrutado y de tonos cereza. Un final muy largo impregna el paladar de notas especiadas, balsámicas y minerales.



Cata de Cocina Francesa

Restaurante Chez Lyon
14 de julio 2017


Francisco Mateu, Paco, además de ser el maître de Chez Lyon es un notable poeta, amén de cinéfilo, que siempre  parece deslizar, a la manera de un mago, entre las páginas de la carta un bello poema propio o ajeno.
Un restaurante que saluda a los viandantes con un poema en su entrada merece ser descubierto.  Paco es, además de dueño de este maravilloso local, muy aficionado a la poesía. Las lee y las escribe, de hecho hace poco publicó un libro y todos los fines de semana hace encuentros con lecturas de poesía en el local, además de dejar una lectura en la entrada, escrita de su puño y letra (aunque va variando los autores), para deleite de su clientela. Paco y Marcel Dupont el Chef, nos propone un menú “absolument française”


A la llegada las cervezas mientras esperemos a estar todos.


En la mesa y como bienvenida un Kirk Royal
Es un popular cóctel francés elaborado con crema de casis, un licor de grosella negra y cava

Y

Para comenzar, nuestros degustación de  entrantes

Una vichysoise


Micuit de pato con mermelada


Quiche Lorraine con brotes tiernos



Entrando en los guisos


Bouef a la Bourguignone


Golpe de Vodka

 Pato confitado a la naranja Chez Lyon


Postre
Tatin de Manzana
Degustación de quesos franceses


Café y los Digestivos Habituales



Bodega: Vinos valencianos con uva de variedad francesa
Vino Blanco: Vegamar, sauvignon blanc. Aroma de  intensidad alta, con recuerdos a fruta tropical bien madura sobre un fondo cítrico y final ligeramente lácteo.

Vino Tinto: Vegamar , merlot. Rojo granate de buena capa con recuerdos varietales, fruta roja, mora, balsámico, profundo y con ligero recuerdo de madera de roble nuevo.

Cata de Alta Cocina Mexicana

Restaurante Ameyal
2 de junio 2017

Ameyal significa manantial en  lengua Náhuatl. Creemos el mejor restaurante mexicano de la ciudad, Vamos a degustar una serie de platos poco conocidos , interesantes y curiosos,  de alta cocina de este fabuloso país,  de la mano del Chef  Mauricio Gómez, licenciado en gastronomía por la Centro Superior de Hostelería de Veracruz y quien  entre otros muchos se ha formado con Martin Berasategui

Con un coctel Margarita  de bienvenida, y una vez  todos reunidos comenzaremos con:


Aperitivo Especial

Continuaremos  con unos primeros y novedosos sabores


Crema fina de frijoles y sus acompañamientos

Suave crema de frijoles molidos con especias y sus guarniciones


Esquites

Maíz Dulce en grano, mayonesa de Lima y Piquín


Salbutes Yucatecos de Cochinita Pibil

Tortilla frita con verduras y carne especiada de cerdo


Golpe de Tequila

Tacos de Buey al Mole Negro

Salsa oaxaqueña con multitud de ingredientes y carne de vacuno


El Prepostre

Raspado de Jamaica y Rosas


El Postre

Arroz con leche


Miniaturas Dulces

Cafés e infusiones
Digestivos habituales



La Bodega 

Vino Blanco:  Trascampanas Verdejo 2015 .Sus aromas son clásicos y poderosos, varietales, hierbas verdes, mineral, cítrico. Un paso de boca lento y sedoso, acidez sobria que le da garantía de longevidad y un final de boca con recuerdos amargos y sensaciones sápidas, equilibradas y persistentes.

Vino Tinto: Viña Real Rioja Crianza 2014. Uvas de mazuelo, graciano, garnacha y tempranillo. Bonito color granate con destellos violáceos. Intenso, con aromas frescos a frutos rojos, regaliz y un perfecto ensamblaje con los aromas a vainilla, canela y ligeros tostados procedentes de la barrica donde pasa su crianza.