La Cuina del Cabanyal


Restaurante Cabanyal
13 de julio de 2018

En el restaurante El Cabanyal de la mano de Maribel Climent, una de las defensoras de la cocina de siempre en los poblados marítimos,  la cocina del pescado fresco y salvaje. La gastronomía tradicional que habla de un pueblo, de unos barrios, que abrazan al mar. Unos barrios de pescadores y de sus oficios.


Con las cervezas y vinos de bienvenida y una vez todos juntos comenzaremos con:

Una caçalleta amb aigua fresca


Para compartir

Ensaladilla de Llisa y salsa tártara

Clotxina de temporada

Titaina con tonyina y algas (Receta tradicional valenciana típica del Cabanyal con el toque de Maribel)

Sepia bruta


Golpe de vodka


Plato principal
En este caso dispondremos de dos platos  para elegir

Corvina salvaje al horno con rustidera de patatas
o
Merluza de pincho con ajos tiernos al estilo del Cabanyal


Postre
  Helado de turrón casero y Coca de Llanda al estilo del barrio


Café. Rosquillas y digestivos habituales




Bodega

Señorío Real blanco verdejo de Avelino Vegas, vino fresco sin crianza, color amarillo pálido, reflejos verdosos, limpio, brillante. En nariz aromas esperados en intensidad correcta con frutas tropicales, cítricos, algo de herbáceos, nada sorprendente ni complejo.
En boca es suave, fruta tropical aunque no muy dulzona con más cítricos y correcta acidez; escasa persistencia.

Montelciego tinto Rioja, tempranillo 100%. Fermentación espontánea de forma natural en depósitos de acero inoxidables a temperatura controlada que nunca excede los 28 º C. Maceración durante 15 días con remontados continuos. Envejecido en barricas de roble (americano y francés), durante 12 meses con trasiegas cada 6 meses.

Cata de la cocina creativa del chef Héctor Aquino



Restaurante El Papagayo del Carmen
18 de mayo de 2018

En el Restaurante El Papagayo del Carmen , del Hotel Palacio de Marqués de Rojas, en el centro histórico de nuestra ciudad, vamos a degustar una serie de platos de alta cocina creativa y de fusión de la mano del Chef  Héctor Aquino, de nacionalidad argentina, pero afincado en Valencia y que a pesar de su juventud acumula experiencia, sabiduría y buen hacer en su profesión. Ha trabajado con el Chef gallego Pepe Solla, miembro del -Grupo Nove, grupo gastronómico formado por cocineros y restaurantes gallegos. Nueva cocina contemporánea de vanguardia, de producto, de temporada y creativa.



Con las cervezas y vinos de bienvenida, y una vez  todos reunidos comenzaremos con:


Aperitivo Especial

Bombón de morcilla, sésamo y mermelada de pimiento del piquillo.

Wanton de pelota de cocido y gambas.



Entrantes al centro

 Clochinas valenciana al curry verde

 Causa limeña,tartar atún rojo y aguacate.

Coca hojaldrada de sardina ahumada, esgarraet y mayonesa de rocoto.

 Filloa en forma de taco con lagarto ibérico y pimiento de padrón.

 Caldo de manitas, garbanzos y bacalao en tempura.


Golpe de Vodka


Principal

Abanico de cerdo, cebolleta asada y céleri.


Postre

Café, leche merengada, toffèe y plátano




La Bodega 

Vino Blanco Orgánico: Reposo Pago Casa Gran, DO Valencia. Amarillo pajizo . Varietales: 33% moscatel, 33 % chardonnay, 33% Gewurztraminer, con a romas florales de acacia, flores blancas (jazmin) fruta madura (pera, albaricoque) membrillo, notas dulzonas de miel y rosas, afrutado, suave con notas dulces.

Vino Tinto Rioja: Rioja Armentia y Madrazo 2015. Monovarietal de la variedad  tempranillo. Crianza en barrica de roble americano durante aproximadamente un año. Se llevan a cabo dos trasiegos en este tiempo. Reposa otros seis meses en botella antes de salir al mercado. Vino suave y equilibrado, mejora bien aireado.