Cata de Maduraciones de la Carne de Vacuno

Viernes, 22 de mayo de 2015

CATA DE MADURACIONES DE LA CARNE DE VACUNO Y DE ELABORACIONES CON HORNO BRASA

Restaurante: MEAT MARKET


El horno-brasa combina la función de la parrilla con la del horno. Utiliza carbón vegetal, que aporta el sabor de la leña, y permite trabajar con altas temperaturas, sellando el producto, ahumando y braseando a la vez, consiguiendo una textura y una jugosidad especiales. Apreciaremos las posibilidades de esta técnica culinaria ya en los entrantes de verduras de temporada y luego en la degustación de las carnes, en la que se trata de incidir en las posibilidades gastronómicas de un producto como el lomo alto y bajo de vacuno cuyo tiempo y método de su maduración altera sensiblemente la textura y el sabor.

La Cata:

Entrante a centro mesa:

Verduras de la Huerta:
Caviar de Berenjena, Involtini de Cebolleta Fresca con Panceta , Alcachofas con Aliño de la casa, Tomate Maduro, Ajo a la brasa con Tostas de Pan, Espárragos con Romero

Degustación de maduraciones: (por persona)

Lomo bajo de vaca casina, 21 dias de maduración 100 gramos

Lomo alto de vaca rubia gallega de 30 dias de maduración 100 gramos

Lomo alto de vaca alistana sanabresa de 45 dias de maduración 100 gramos


Postre centro mesa:

Torrija de la casa
Churros con tres salsas


Bodega:

Perro Verde 2014 es un vino blanco con D.O. Rueda elaborado con uvas de la variedad Verdejo procedentes de Rodilana, Bobadilla del Campo y de "El Sotillo" en Pozaldez (Valladolid). Este vino no ha pasado por madera y la fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.

Lar de Paula 2012, vino tinto D.O Rioja, Álava, 100% tempranillo. Este vino ha pasado por una crianza de 6 meses en barrica de roble francés.

Cafés e infusiones
Pastís de Combregar de Puçol
Digestivos habituales



-LUGAR: Restaurante Meat-Market. Calle Burriana nº 38 -Valencia
-FECHA: Viernes 22 de Mayo de 2015