Con la cocina de Iván Álvarez, el Chef
del
Restaurante Alma del Temple
Caro Hotel
Palacio Marqués de Caro
Propuesta
Benvinguts en el Bar Meta
con
Cerveza White Rhïno Lager
Pasamos al Reservado de la Muralla
Entrantes
Cerveza Badum de Alcachofa con
ENSALADA DE
HOJAS Y BROTES CON PARMESANO Y SU ALIÑO
Cerveza Nispra con
CABALLA
ESCABECHADA EN VINAGRETA DE FRAMBUESA
Cerveza White Rhïno Caramel con
BACALAO A BAJA
TEMPERATURA SOBRE PURÉ DE ALUBIA BLANCA
GUISADA, GENGIBRE, SU PIL PIL Y AIRE DE PIQUILLOS
Golpe
de Vodka Helado
Plato de resistencia
Cerveza LOmbria IPA con
LOMO DE BUEY DE LOS MONTES DE TOLEDO SOBRE AMATRICIANA LIGERAMENTE PICANTE Y
DEMIGLACE CON LA MISMA CERVEZA
Y un postre
Cerveza Citra de Clementina con
YOGUR DE CHOCOLATE DE GUIANDUJA, NARANJA EN GAJOS CON SU
PIEL CONFITADA, CARAMELO DE ACEITE DE OLIVA Y NARANJA, HELADO DE CHOCOLATE
NEGRO Y TIERRA DE BIZCOCHO
Café, infusiones, Cachaps de Paterna, y
los digestivos de costumbre.
-LUGAR: Restaurante
Alma del Temple, Caro Hotel en la Calle Almirante nº 14-Valencia (Ciutat
Vella)
-FECHA: Viernes 20 de Septiembre de 2013
Cervezas Artesanas
Las cervezas han sido elegidas y suministradas por esta empresa familiar valenciana. María Ruiz nos las explicará en persona durante la comida pero en su página web teneis información de todas ellas.
Cachaps de Paterna
Dulce tradicional de la
localidad hecho de fino hojaldre y crema cuya elaboración artesana data del
siglo XIX. El proceso de elaboración creado y realizado en el horno Nuestra
Señora del Rosario, fundado en 1829, ha sido traspasándose a lo largo de varias
generaciones hasta nuestros días.
Alma del Temple.
Caro Hotel. Palacio del Marqués de Caro
Impresionante arquitectura con restos romanos, muralla árabe, arcos góticos, palacio decimonónico y una muy interesante rehabilitación.
Comeremos en el Reservado de la Muralla.
El Chef, Iván Álvarez Santamaría
Joven cocinero con experiencia en Dinamarca y Reino Unido, estancia en Arzak y otros restaurantes, regentó en Madrid el restaurante TéTé y estuvo a cargo de diversos restaurantes de los hoteles Fontecruz.
Y un poco de música