Cata de la Cocina Napolitana

Restaurante  La Cantinella

Viernes 17 de Julio de 2015

Con la  familia D´Anna Amodeo vamos a probar la verdadera cocina napolitana, guisos que rara vez se pueden encontrar en los genéricamente llamados  “restaurantes italianos”. La napolitana es una cocina  mediterránea  pero con toques muy personales a la vez que tradicionales. El litoral con sus productos del mar y el interior donde las llanuras y los acantilados, y las zonas con la tierra volcánica del Vesubio, producen frutas y verduras, ganadería y cereales, vinos y licores muy característicos.

Comenzaremos con las propuestas de María, La Mamma:

Entrantes a centro mesa:

Pizzetta montanara

Pizza frita con una salsa de tomate albahaca y parmesano

Fiori di zucca

Flor de calabacin relleno de ricotta, mozzarella y prosciutto di parma

Zuppetta di cozze

Suquet de, almeja, pulpo, mejillones y gambitas con tomate napolitano de tierra volcánica y pan frito

Gnocchi de patata violeta al ragú con "braciola" napoletana

Gnocchi de patata violeta con salsa ragú con rollitos de ternera rellenos de pasas, piñones, ajo perejil y parmesano

Golpe de vodka, y el plato fuerte

Pasta e fagioli con cozze

Pasta con alubias y clochinas

Postre centro mesa:

Repostería napolitana, Babá, Sfocciatella

Licor de cuatro cítricos napolitano casero

Vinos:

Asprinio d'Aversa como vino blanco
L’Asprinio : con un fondo lejano de limón, en sus dos versiones seco y spumante . “Un vino "allegro, leggero, brioso" (Veronelli), uno spumante elegante, eccezionalmente buono, molto ricercato per la sua naturale freschezza.

Rosso frizzante naturale Gragnano en tintos.

La zona de producción  es la península Sorrentina, uva Piedrirosso (80 %) color  rojo rubí variable en intensidad, con aromas  a violeta  y  fruta del bosque. Algo de carbónico natural.