catas y restauración: Asi fue, el Arroz de la Albufera

Un luminoso y soleado 12 de junio, la asociación Catas y Restauración del Colegio Oficial de Arquitectos de la Comunidad Valencia, asistió a un seminario sobre el arroz de L' Albufera en la finca Estell, en El Palmar.

A cargo de Juan Valero, arquitecto y agricultor de arroz por una larga trayectoria familiar, se dictó un clase magistral donde aprendimos muchas cosas que un buen aficionado a la cocina y además valenciano debe saber sobre las variedades, cultivo, (Enfangat, nivelado en seco, perelloná, plantación del grano mojado, replantación a mano y cosechado). Luego el tratamiento de secado, descascarillado, pulido y envasado de arroz con DO

Albufera.

Después de las enseñanzas y un paseo por la finca nos sentamos a comer un buen aperitivo valenciano con all i pebre, tomates del Saler, esgarraet, …

Y luego dos paellas una con la variedad Albufera, paella de la zona con pollo, conejo y pato y las verduras ortodoxas tavella, garrofó y bajoqueta.

La otra con variedad Bomba de mariscos y bajoqueta fina

Postres típicos del lugar y vinos valencianos.

Una divertida, instructiva y apetitosa comida donde se cumplió sobradamente la parte de la sociedad que habla de “Restauración” Buena armonía y relación entre los socios.

La química del arroz, la amilosa y la amilopéctina, el almídón del arroz que entre otros componentes, es el más importante desde el punto de vista culinario.

En términos generales cuanta más amilosa contiene el grano de arroz mas seco e impermeable es por dentro. De manera que los arroces con alto contenido de amilosa son aquellos que aguantan bien una cocción pasada.

Arroz tipo bomba, bueno para ensaladas, guarniciones y cocina para comunidades. Necesita en todo caso de un sofrito potente. Si queremos hacer paellas ó arroz al horno.

Bueno para arroces melosos y caldosos cuidando escrupulosamente los tiempos de cocción.

En fin, un último consejo, buscad en los anaqueles de los supermercados y tiendas en general, los paquetes de arroz que lleven el sello DO Valencia.

Catas y Restauración

Junio de 2015

GALERÍA