Puchero de Navidad



La Asociación Gastronómica Catas y Restauración del Colegio Oficial de Arquitectos de la Comunidad Valenciana propone:

El Puchero de Navidad

Esta vez no se trata de una cata, simplemente vamos a comer juntos, nada más y nada menos, al calor de un buen guiso tradicional de los que calientan el alma y el cuerpo, esta vez es más “restauración”.
El acontecimiento se celebrará en El Encuentro, restaurante familiar regentado por Pilar y Félix, con una larga trayectoria en la elaboración de la cocina tradicional española,  sencilla,  sabrosa y contundente.
Como siempre, a la llegada saludos, unas  cervezas y unos vinos de bienvenida
 
El Menú

Un entrante de croquetas especiales de la casa

El puchero valenciano con sus tres vuelcos

De  postre un helado de turrón de Jijona ad hoc

Café

Bodega:       Yllera blanco 2013
                    Muriel tinto joven Rioja Alavesa

Para la buena conversación y  el disfrute de los asistentes se servirá un surtido de golosinas navideñas de la prestigiosa firma Turrones Primitivo Rovira, acompañando de una copa de fondillón y los digestivos de costumbre.

-LUGAR:  
Restaurante   El Encuentro,  en la calle San Vicente Mártir nº 28, Valencia
-FECHA: 
 
Viernes 13 de Diciembre de 2013 



Cata de setas de otoño y cocina creativa




Con la cocina de Víctor Rodrigo, ganador del IV Concurso Cocinero del Año 2012



 
Restaurante Samsha




Un menú lleno de sorpresas:

 
Comenzaremos con las cervezas y vinos de bienvenida seguido de:


Aperitivo

***
La representación del boletus en su hábitat comestible
con Focaccia de parmesano

****
Callos blancos y negros del monte con caldo de callos de mar
Pan de apio

 ****
Golpe de vodka

****
Guiso de Kamut negro de trompetas con su familia cantharellus y pato
Pan de miel y romero

****
Helado de chocolate del bosque, granizado de romero e infusión de escaramujo
Galleta de almendra y lima

*****


Café, infusiones, coques de carabassa, ...  y los digestivos de costumbre.



Vinos

Elaborado en Rueda por las bodegas navarras Príncipe de Viana


Un vino de las bodegas Ateca de la D.O. Calatayud perteneciente al grupo Orowines, vinculado a la familia Juan Gil de Jumilla





Coques de carabassa artesanales del Forn Los Molinos, de Catarroja, hechas en horno de leña



 Plaza Vicente Ros Belda, 4. Zona de Avenida Aragón. 

Samsha abrió sus puertas el 20 de Diciembre de 2005, a raíz de la necesidad de Víctor Rodrigo de crear su propio espacio dónde dar cabida a todas las ideas y creaciones culinarias que había ido archivando durante años sin haberlas podido llevar a cabo hasta el momento en el que Samsha nació.
Samsha es un restaurante con una cocina muy personal e imaginativa que consigue sorprender al comensal desde el mismo momento que entra por la puerta.
Su estilo de cocina no se basa en ningún origen concreto siendo los ingredientes de su cocina todos aquellos que se pueda encontrar tanto de procedencia española como del mundo y de su combinación, con nuevas texturas en ocasiones, surgen los platos de Samsha. Para Víctor Rodrigo un recuerdo, una experiencia, una vivencia o una imagen pueden ser la clave para la creación de un plato en su próxima carta. Utiliza las últimas técnicas de la cocina más actual siendo muchas de ellas técnicas propias.
Lo que es cierto es que Samsha nunca deja indiferente, porque siempre pretende provocar sensaciones nuevas y sobre todo que el comensal se divierta y sorprenda. Es una apuesta siempre arriesgada pero con unos pasos claros y constantes, que no siempre son fáciles de llevar a cabo pero que en su andadura desde que abrieron les ha traído ya muchas satisfacciones y tiene ya muchos adeptos a su cocina.


-FECHA:   Jueves 31 de Octubre de 2013

-HORA:  A las 14.30 


Y un poco de música para acompañar:

Duke Ellington y John Coltrane "In a sentimental mood"
















Y una canción popular rusa, Ojos negros (Ochi chornie). ¿Os acordais de la película de Nikita Mikhalkov con Silvana Mangano y Marcelo Mastroianni?


Cervezas Artesanales Valencianas

 
Con la cocina de Iván Álvarez, el Chef del

Restaurante Alma del Temple

Caro Hotel
Palacio Marqués de Caro


Propuesta

Benvinguts en el Bar Meta con

Cerveza White Rhïno Lager


Pasamos al Reservado de la Muralla

Entrantes


Cerveza Badum de Alcachofa con 
 
               ENSALADA DE HOJAS  Y BROTES CON PARMESANO Y SU ALIÑO


Cerveza Nispra con

                    CABALLA ESCABECHADA EN VINAGRETA DE FRAMBUESA 

  
Cerveza White Rhïno Caramel con

  BACALAO A BAJA TEMPERATURA SOBRE  PURÉ DE ALUBIA BLANCA GUISADA,                               GENGIBRE, SU PIL PIL Y AIRE DE PIQUILLOS


Golpe de Vodka Helado


Plato de resistencia

Cerveza LOmbria IPA con

LOMO  DE BUEY  DE LOS MONTES DE TOLEDO  SOBRE AMATRICIANA LIGERAMENTE PICANTE Y DEMIGLACE CON LA MISMA CERVEZA


Y un postre

Cerveza Citra de Clementina con

YOGUR DE CHOCOLATE DE GUIANDUJA, NARANJA EN GAJOS CON SU PIEL CONFITADA, CARAMELO DE ACEITE DE OLIVA Y NARANJA, HELADO DE CHOCOLATE NEGRO Y TIERRA DE BIZCOCHO



Café, infusiones, Cachaps de Paterna, y los digestivos de costumbre.

-LUGAR:   Restaurante  Alma del Temple,  Caro Hotel  en la Calle Almirante nº 14-Valencia (Ciutat Vella)
-FECHA:   Viernes 20 de Septiembre de 2013



Cervezas Artesanas


Las cervezas han sido elegidas y suministradas por esta empresa familiar valenciana. María Ruiz nos las explicará en persona durante la comida pero en su página web teneis información de todas ellas.



 

Cachaps de Paterna

Dulce tradicional de la localidad hecho de fino hojaldre y crema cuya elaboración artesana data del siglo XIX. El proceso de elaboración creado y realizado en el horno Nuestra Señora del Rosario, fundado en 1829, ha sido traspasándose a lo largo de varias generaciones hasta nuestros días.


 

Alma del Temple

Caro Hotel. Palacio del Marqués de Caro 

Impresionante arquitectura con restos romanos, muralla árabe, arcos góticos, palacio decimonónico y una muy interesante rehabilitación. 

Comeremos en el Reservado de la Muralla.

 

 

 

 
 


















El Chef, Iván Álvarez Santamaría

Joven cocinero con experiencia en Dinamarca y Reino Unido, estancia en Arzak y otros restaurantes, regentó en Madrid el restaurante TéTé y estuvo a cargo de diversos restaurantes de los hoteles Fontecruz.



Y un poco de música

No tiene nada que ver pero mientras leeis este magnífico menú no estará de más un poco de música



                                         



                                         







EL TIEMPO DE LA BELLEZA
Manifiesto de la Fundación Arquitectura y Sociedad en defensa de la Arquitectura

La ciudad, esa condición necesaria para la civilización, ha sido construida históricamente con el objetivo de la convivencia ciudadana y con la ambición, tantas veces no alcanzada, de la armonía de su arquitectura. Ciudad como obra de arte, la razón primera para la atracción del viajero, pero también para el orgullo de su ciudadanía.

Arquitectura y espacio público, resueltos desde la práctica de un oficio que nace al mismo tiempo que la necesidad de un refugio, y la de dar respuesta, formal y simbólica a las complejas relaciones de una comunidad.

La práctica arquitectónica, hasta ahora confiada a los arquitectos, está contenida en la aparente contradicción de ser una síntesis de arte y técnica, lo que supone la disociación del significado de dos palabras que sólo se diferenciaron en su traslación entre dos lenguas clásicas.

En efecto, la techne, aquel "saber-hacer" que no se distinguía del hacer artístico más que en el sentido de haber alcanzado un cierto grado de excelencia, pierde la complejidad de su significado al ser traducido como "ars" en la lengua latina, de donde procede el sentido de lo que hoy entendemos como arte.

Sólo desde una concepción de lo técnico basada en el número puede hacernos creer que el "saber-hacer" puede haber derivado en "saber-medir"; y esta deriva es el síntoma del fracaso de una civilización dominada por la razón instrumental.

Cuando Mies van der Rohe aseguraba que la arquitectura residía en el hecho de dos ladrillos colocados juntos "cuidadosamente", nos recordaba el auténtico sentido de la "técnica", el "cuidado", y también, el auténtico objetivo que persigue la arquitectura.

Ahora, cuando desde una falsa lógica económica se pretende ofrecer el ámbito de la arquitectura a la competencia de la ingeniería hay que recordar, desde la exigencia que demanda la dimensión social de la arquitectura, las siguientes consideraciones:

- Que habitamos mediante la edificación pero que sólo ésta no garantiza el "habitar".

- Que la "técnica" que demanda la arquitectura, ese "saber-hacer", requiere un adiestramiento específico.

- Que la sociedad también exige a la arquitectura que sirva de fundamento a ese atributo que llamamos belleza.

- Que pretender que la práctica de la arquitectura es posible desde la sola formación tecnológica equivale a la definitiva renuncia a cualquier posibilidad de belleza, a aceptar, en definitiva, a que nos "rapten a la belleza".


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La arquitectura es el juego sabio, correcto y magnífico de los volúmenes bajo la luz. Le Corbusier
Colegios de Arquitectos de la Comunidad Valenciana




Cata de atún y setas de primavera


EL ATÚN ROJO DEL MEDITERRANEO Y LAS SETAS DE PRIMAVERA


Cada año al llegar el mes de abril y casi hasta julio los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo desde el Atlántico a fin de reproducirse. El atún llega al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es más grasa y sabrosa. Los pescadores aprovechan este movimiento migratorio para conducir los atunes hacia unas redes en forma de laberinto, donde una vez reunidos proceden a su captura.

En nuestros bosques, con las lluvias de primavera, entre otras  aparecen los perrechicos y las colmenillas (morchella), ambas excelentes aportaciones gastronómicas.

En la cocina,  Sergio Mohedano, joven cocinero valenciano que ha pasado por todos los locales del Bulli, luego se trasladó a La Broche con Sergi Arola para terminar en casa con Raúl Aleixandre y Rafa Morales y acabar montando su propio local, Cuina al Quadrat.
En la Sala  Indira y Ana

Los vinos, todos ellos valencianos:
Blanco Angosto 2012 y un tinto La Tribu 2012  ambos de Bodegas Angosto de Ontinyent s y un  blanco Vallblanca de la Casa de las Vides de Agullent.

A medida que vayamos llegando degustaremos las correspondientes cervecitas y vinitos y una vez convenientemente acomodados, la Cata  empezará con la siguiente:


Menú
CROQUETA DE SETAS DE PRIMAVERA SOBRE LÁGRIMA DE ALL I OLI DE TRUFA 



TARTAR DE ATÚN CON GERMINADOS



TATAKI DE ATÚN CON CREMOSO DE GUACAMOLE 



Golpe de Vodka helado

ATÚN CON SALMOREJO CORDOBÉS Y  HOJAS DE TATSOI



Plato de resistencia

ARROZ MELOSO DE ATÚN CON PERRETXICOS Y COLMENILLAS



Y un postre

BROWNIE DE CHOCOLATE, HELADO DE VAINILLA Y ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS



Café, infusiones, gollerías y los digestivos de costumbre.

Con los digestivos se sirven cerezas de La Salzadella y de La Vall de Gallinera. Yotro producto valenciano, chocolates Valor.

                                   


  
-FECHA:   Viernes 21 de Junio de 2013




RESTAURANTE:



Calle Roteros 12 -Valencia   

   Sergio Mohedano



Descubre su vocación por la cocina en el servicio militar, "de querer ser policía militar, acabe siendo cocinero de mandos". Gracias a su primera maestra culinaria pudo realizar en el Bulli un primera etapa de tres meses y de ahí finalmente consigue realizar la temporada completa. Después de esta instructiva experiencia logra contar con el apoyo del maestro Ferran Adria y pasar a ser parte del gran proyecto del Bull: desarrollando y ampliando sus conocimientos culinarios por todos los establecimientos del Bulli ( Restaurante Bulli, Bulli catering y Bulli Hotel Hacienda de Benazuza) prologando su estancia por cuatro años. Desde esta experiencia paso a la Broch de Sergi Arola. Su deseo era volver a su casa, y así seguir trabajando con los grandes de la cocina, pero en este caso de la nuestra, con lo que pasar a trabajar con Raul Aleixandre y Rafa Morales.



EL ATÚN:

LA CAZA MILENARIA DEL ATÚN (El Pais Semanal, junio 2013)




Ronqueo del atún de la almadraba de Barbate





SETAS DE PRIMAVERA:

COLMENILLA (MORCHELLA)
  



















PERRECHICOS





















LOS VINOS

Bodega El Angosto, de Ontinyent, perteneciente a la familia Cambra, conocidos productores de la zona.

Angosto blanco 2012 (25% moscatel, 25% verdejo, 25% sauvignon blanc, 25% chardonnay). 91 puntos Guía Peñín 2013.

La Tribu. Angosto 2012 (34% garnacha, 33% monastrell, 33% syrah).
91 puntos Guia Peñín y 90 puntos Parker.


Bodega La Casa de las Vides, de Agullent, en la Vall d'Albaida, una bodega joven de una familia vinculada al cultivo de la vid desde hace muchos años

Vallblanca (verdil con pequeñas proporciones de macabeo y gewürztraminer)






EL ALTIPLANO VALENCIANO. LA COCINA DE UTIEL REQUENA


Atendidos por Verónica Saez  y el Chef  Juan Roig a los mandos del Restaurante Casa Juan con una larga  trayectoria en Valencia por sus guisos, nos han preparado con todo cuidado una cata de la cocina de la zona de Utiel- Requena con sus platos más representativos.

Con unas cervecitas de bienvenida comenzará la Cata por:


Embutidos Secos
                                                                                                           
                                                  La morcilla seca
                                       El perro blanco y negro

Embutidos fritos

El chorizo de Requena
Longanizas
 Morcillas
Gueñas


Otras cosas buenas

El cachuli
 El bollo de magro y sardinas
  El ajoarriero


El plato de cuchara

El gazpacho de Caza como plato de resistencia



La Parte dulce ó la repostería de Verónica

Torrijas de Cuaresma
El pan de Calatrava

Incluye bebidas, café, infusiones, repostería y digestivos

-LUGAR:    Restaurante Casa Juan, Calle Grabador Esteve nº 7-Valencia

-FECHA:     Viernes 12 de Abril de 2013



El restaurante:


Los embutidos de Requena:



Los vinos:

Empezaremos por el Primum Bobal, el primer vino creado por la asociación que, con el mismo nombre, han formado 7 bodegas de la D.O. Utiel Requena para promover la elaboración de vinos con la variedad emblemática de la zona, la uva bobal





Después probaremos el Bobal de San Juan, otro interesante vino que elabora a partir de viñas ubicadas en la aldea de San Juan en recuperados depósitos de cemento la familia Valsangiacomo



CARTA DEL PRESIDENTE DE LA
AGRUPACION GASTRONOMICA CATAS Y RESTAURACION DEL COACV

Estimados golosos y amigos

Como ya debéis conocer, nuestra querida agrupación tiene un nuevo equipo de gobierno, y la presente carta es para daros a conocer oficialmente dicho equipo

                Presidente:    D. Salvador Torres Ortez

Tesorero:       D. Andrés Vidal

Vocales:        D. Eugenio Moreno
                    D. Romualdo Amigó
                    D. Jose Agramunt


Todos ellos amigos, arquitectos y conocedores de la ciencia culinaria, así como buenos compañeros de mesa y en la vida.

Es nuestro primer deseo, felicitar al equipo directivo saliente y agradecer su excelente y fructífera labor, así como sus desvelos  muchas veces desconocidos  y otras tantas veces incomprendidos. La calidad de sus Catas va ha ser difícil igualar y casi imposible mejorar.

Es deseo de este nuevo equipo de gobierno intentar ilusionar más a sus asociados en la finalidad principal de nuestra agrupación

Fomento del compañerismo y de los buenos alimentos tradicionales de la Comunidad Valenciana. No obstante pensamos que en ciertos momentos podemos abrir un poco más el campo de actuación y excepcionalmente, por su interés específico, realizar Catas fuera del ámbito acostumbrado, y así conocer otras cocinas tradicionales, incluso de otros países, a veces desconocidas y no por ello menos interesantes.

Por otro lado este nuevo equipo de gobierno necesita sentirse  arropado por sus compañeros y compartir ideas, propuestas, intenciones y novedades. Teniendo en cuenta que las relaciones sociales y de amistad son importantísimas para poder llevar a cabo nuestros fines. Alguien conoce a alguien que conoce algo interesante y así, llegamos a una Cata.

Desgraciadamente no están los tiempos para tener padrinos que gasten su dinero, y es por eso que tenemos que ingeniar soluciones factibles dentro del momento en que nos encontramos.

He aquí que se abre una nueva etapa en nuestra Asociación y que con la ayuda de todos intentaremos que sea muy afortunada.

El Presidente

Salvador Torres Ortez