Viernes 25 de Abril de 2014
Cata de la cocina tradicional valenciana interpretada por el chef Vicente Patiño. La actualizacion sin perder las raices.
Restaurante SAITI
Chef VICENTE PATIÑO
“En la gastronomía, no hay evolución sin tradición”
Después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con estrella Michelin y de embarcarse en diferentes proyectos el Hotel Sal de Mar de Denia, Oleo, La Embajada,… Vicente Patiño siente que ha llegado la hora de hacer las cosas a su manera. Tan es así que el nuevo proyecto ha sido bautizado con el nombre íbero de su ciudad natal, Xàtiva.
“Mi único objetivo es ver a la gente sonreír con cada bocado”
Tras la bienvenida habitual con cervecitas y vinos, comenzará
La Cata
QUE ENSALADILLA
TOSTA DE CABALLA MARINADA, CEBOLLA ENCURTIDA Y FRUTOS SECOS
ESPUMA DE EMPANADILLA DE PISTO
ALCACHOFAS CON FONDO DE CALAMAR Y TOCINO
El Golpe Digestivo. El Vodka
ALL I PEBRE DE PESCADO
PELOTA DE PUCHERO RELLENA DE FOIE CON JUGO DE FESOLS I NAPS
El Amargor del Sucre
COCA EN LLANDA, LECHE MERENGADA Y CREMA HELADA DE LIMÓN Y
HIERBABUENA
EL CAFÉ, LOS LICORES Y ALGUNA SORPRESA:
ALMOIXÀVENA DE XÀTIVA
http://cuinant.blogspot.com.es/2010/03/almoixavena-o-moixavena.html
Los vinos
ARANLEON SOLO-BLANCO
LE VELO-MONASTRELL (Bodega Los Frailes)
El Pan
De Masa Madre
-LUGAR: Restaurante SAITI, en la Calle Reina Doña Germana nº 4
-FECHA: Jueves 25 de Abril de 2014
El Almuerzo de los Matarifes
Viernes 21 de Febrero de 2014
El Almuerzo de los Matarifes. El Secreto mejor guardado de la Gastronomía
Restaurante CA DUART
Chef CARLOS DUART
Una gastronomía poco extendida y sin embargo ancestral, basada en las partes más sabrosas y alimenticias del animal, y donde la sabiduría primero popular y luego a través de los grandes chefs ha conseguido sublimar los resultados.
El acontecimiento se celebrará en Ca Duart, restaurante familiar regentado por Dana y por Carlos, con trayectoria que comienza en Valencia pasa por Francia y vuelve a Valencia. Carlos se inició de manera vocacional hace ya casi 20 años en la Escuela de Cocina San Vicente Ferrer, de ahí pasó a Marrasquino, luego a La Sucursal, más lejos en Zuberoa Oyarzun (Guipúzcoa), vuelta a Valencia en el El Submarino. Más tarde pone rumbo a Francia, al reputado restaurante de Marc Meneau, L'Esperance, donde se hace cargo de la partida de carnes de caza, una de sus especialidades. Por fin retorna a Valencia donde en compañía de su mujer Dana Tanasoiu abren el restaurante Ca Duart.
Como siempre, a la llegada con los saludos, unas cervezas y unos vinos de bienvenida
La Cata
ROYAL DE HÍGADO DE PATO CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ Y SU COPA
COCA DE CORAETA
CROQUETAS DE MANITAS DE CORDERO
RIÑONES DE TERNERA CON SALSA DE CHORIZO IBÉRICO
MOLLEJAS DE TERNERA CON CHIMICHURRI VALENCIANO
Golpe Digestivo
CARETA DE CERDO RELLENA DE SUS CARRILLERAS Y LENGUA CON MOSTAZA Y HIERBAS FRESCAS, TODO ENVUELTO EN PAN CRUJIENTE CON SALSA DE
FRUTA DE TEMPORADA CON JUGO DE REMOLACHA Y HELADO DE LIMÓN
Café
Bodega: CHOZAS CARRASCAL
Restaurante Ca Duart, en la calle Ciscar nº 22, Valencia
Puchero de Navidad
La Asociación Gastronómica Catas y Restauración del Colegio Oficial de
Arquitectos de la Comunidad Valenciana propone:
El Puchero de Navidad
Esta
vez no se trata de una cata, simplemente vamos a comer juntos, nada más y nada menos, al calor de un
buen guiso tradicional de los que calientan el alma y el cuerpo, esta vez es
más “restauración”.
El
acontecimiento se celebrará en El
Encuentro, restaurante familiar regentado por Pilar y Félix, con una larga trayectoria en la
elaboración de la cocina tradicional española,
sencilla, sabrosa y contundente.
Como
siempre, a la llegada saludos, unas
cervezas y unos vinos de bienvenida
El Menú
Un entrante de croquetas especiales de la
casa
El puchero valenciano con sus tres vuelcos
De
postre un helado de turrón de Jijona ad
hoc
Café
Bodega:
Yllera blanco 2013
Muriel tinto joven Rioja Alavesa
Para la
buena conversación y el disfrute de los
asistentes se servirá un surtido de golosinas navideñas de la prestigiosa firma
Turrones
Primitivo Rovira, acompañando de una copa de fondillón y los digestivos
de costumbre.
-LUGAR:
Restaurante El
Encuentro, en la calle San Vicente
Mártir nº 28, Valencia
-FECHA:
Viernes 13 de
Diciembre de 2013
Cata de setas de otoño y cocina creativa
Con la cocina de Víctor Rodrigo, ganador del IV
Concurso Cocinero del Año 2012
Restaurante Samsha
Un menú lleno de sorpresas:
Comenzaremos con las cervezas y vinos de
bienvenida seguido de:
Aperitivo
***
La representación del
boletus en su hábitat comestible
con Focaccia de parmesano
****
Callos blancos y negros del
monte con caldo de callos de mar
Pan de apio
****
Golpe de vodka
****
Guiso de Kamut negro de
trompetas con su familia cantharellus y pato
Pan de miel y romero
****
Helado de chocolate del
bosque, granizado de romero e infusión de escaramujo
Galleta de almendra y lima
*****
Café,
infusiones, coques de carabassa, ... y los
digestivos de costumbre.
Vinos
Elaborado en Rueda por las bodegas navarras Príncipe de Viana
Un vino de las bodegas Ateca de la D.O. Calatayud perteneciente al grupo Orowines, vinculado a la familia Juan Gil de Jumilla
Coques de carabassa artesanales del Forn Los Molinos, de Catarroja, hechas en horno de leña
Plaza Vicente Ros Belda, 4. Zona de
Avenida Aragón.
Samsha abrió sus puertas el 20 de Diciembre de 2005, a raíz
de la necesidad de Víctor Rodrigo de crear su propio espacio dónde dar cabida a
todas las ideas y creaciones culinarias que había ido archivando durante años
sin haberlas podido llevar a cabo hasta el momento en el que Samsha
nació.
Samsha es un restaurante con una cocina muy personal e imaginativa que consigue sorprender al comensal desde el mismo momento que entra por la puerta.
Samsha es un restaurante con una cocina muy personal e imaginativa que consigue sorprender al comensal desde el mismo momento que entra por la puerta.
Su estilo de cocina no se basa en ningún origen concreto
siendo los ingredientes de su cocina todos aquellos que se pueda encontrar tanto
de procedencia española como del mundo y de su combinación, con nuevas texturas
en ocasiones, surgen los platos de Samsha. Para Víctor Rodrigo un recuerdo, una
experiencia, una vivencia o una imagen pueden ser la clave para la creación de
un plato en su próxima carta. Utiliza las últimas técnicas de la cocina más
actual siendo muchas de ellas técnicas propias.
Lo que es cierto es que Samsha nunca deja indiferente,
porque siempre pretende provocar sensaciones nuevas y sobre todo que el comensal
se divierta y sorprenda. Es una apuesta siempre arriesgada pero con unos pasos
claros y constantes, que no siempre son fáciles de llevar a cabo pero que en su
andadura desde que abrieron les ha traído ya muchas satisfacciones y tiene ya
muchos adeptos a su cocina.
-FECHA: Jueves
31 de Octubre de 2013
-HORA: A las 14.30
Y un poco de música para acompañar:
Duke Ellington y John Coltrane "In a sentimental mood"
Y una canción popular rusa, Ojos negros (Ochi chornie). ¿Os acordais de la película de Nikita Mikhalkov con Silvana Mangano y Marcelo Mastroianni?
Cervezas Artesanales Valencianas
Con la cocina de Iván Álvarez, el Chef
del
Restaurante Alma del Temple
Caro Hotel
Palacio Marqués de Caro
Propuesta
Benvinguts en el Bar Meta
con
Cerveza White Rhïno Lager
Pasamos al Reservado de la Muralla
Entrantes
Cerveza Badum de Alcachofa con
ENSALADA DE
HOJAS Y BROTES CON PARMESANO Y SU ALIÑO
Cerveza Nispra con
CABALLA
ESCABECHADA EN VINAGRETA DE FRAMBUESA
Cerveza White Rhïno Caramel con
BACALAO A BAJA
TEMPERATURA SOBRE PURÉ DE ALUBIA BLANCA
GUISADA, GENGIBRE, SU PIL PIL Y AIRE DE PIQUILLOS
Golpe
de Vodka Helado
Plato de resistencia
Cerveza LOmbria IPA con
LOMO DE BUEY DE LOS MONTES DE TOLEDO SOBRE AMATRICIANA LIGERAMENTE PICANTE Y
DEMIGLACE CON LA MISMA CERVEZA
Y un postre
Cerveza Citra de Clementina con
YOGUR DE CHOCOLATE DE GUIANDUJA, NARANJA EN GAJOS CON SU
PIEL CONFITADA, CARAMELO DE ACEITE DE OLIVA Y NARANJA, HELADO DE CHOCOLATE
NEGRO Y TIERRA DE BIZCOCHO
Café, infusiones, Cachaps de Paterna, y
los digestivos de costumbre.
-LUGAR: Restaurante
Alma del Temple, Caro Hotel en la Calle Almirante nº 14-Valencia (Ciutat
Vella)
-FECHA: Viernes 20 de Septiembre de 2013
Cervezas Artesanas
Las cervezas han sido elegidas y suministradas por esta empresa familiar valenciana. María Ruiz nos las explicará en persona durante la comida pero en su página web teneis información de todas ellas.
Cachaps de Paterna
Dulce tradicional de la
localidad hecho de fino hojaldre y crema cuya elaboración artesana data del
siglo XIX. El proceso de elaboración creado y realizado en el horno Nuestra
Señora del Rosario, fundado en 1829, ha sido traspasándose a lo largo de varias
generaciones hasta nuestros días.
Alma del Temple.
Caro Hotel. Palacio del Marqués de Caro
Impresionante arquitectura con restos romanos, muralla árabe, arcos góticos, palacio decimonónico y una muy interesante rehabilitación.
Comeremos en el Reservado de la Muralla.
El Chef, Iván Álvarez Santamaría
Joven cocinero con experiencia en Dinamarca y Reino Unido, estancia en Arzak y otros restaurantes, regentó en Madrid el restaurante TéTé y estuvo a cargo de diversos restaurantes de los hoteles Fontecruz.
Y un poco de música
No tiene nada que ver pero mientras leeis este magnífico menú no estará de más un poco de música
EL TIEMPO DE LA BELLEZA
Manifiesto de la Fundación Arquitectura y Sociedad en defensa de la Arquitectura
La ciudad, esa condición necesaria para la civilización, ha sido construida históricamente con el objetivo de la convivencia ciudadana y con la ambición, tantas veces no alcanzada, de la armonía de su arquitectura. Ciudad como obra de arte, la razón primera para la atracción del viajero, pero también para el orgullo de su ciudadanía.
Arquitectura y espacio público, resueltos desde la práctica de un oficio que nace al mismo tiempo que la necesidad de un refugio, y la de dar respuesta, formal y simbólica a las complejas relaciones de una comunidad.
La práctica arquitectónica, hasta ahora confiada a los arquitectos, está contenida en la aparente contradicción de ser una síntesis de arte y técnica, lo que supone la disociación del significado de dos palabras que sólo se diferenciaron en su traslación entre dos lenguas clásicas.
En efecto, la techne, aquel "saber-hacer" que no se distinguía del hacer artístico más que en el sentido de haber alcanzado un cierto grado de excelencia, pierde la complejidad de su significado al ser traducido como "ars" en la lengua latina, de donde procede el sentido de lo que hoy entendemos como arte.
Sólo desde una concepción de lo técnico basada en el número puede hacernos creer que el "saber-hacer" puede haber derivado en "saber-medir"; y esta deriva es el síntoma del fracaso de una civilización dominada por la razón instrumental.
Cuando Mies van der Rohe aseguraba que la arquitectura residía en el hecho de dos ladrillos colocados juntos "cuidadosamente", nos recordaba el auténtico sentido de la "técnica", el "cuidado", y también, el auténtico objetivo que persigue la arquitectura.
Ahora, cuando desde una falsa lógica económica se pretende ofrecer el ámbito de la arquitectura a la competencia de la ingeniería hay que recordar, desde la exigencia que demanda la dimensión social de la arquitectura, las siguientes consideraciones:
- Que habitamos mediante la edificación pero que sólo ésta no garantiza el "habitar".
- Que la "técnica" que demanda la arquitectura, ese "saber-hacer", requiere un adiestramiento específico.
- Que la sociedad también exige a la arquitectura que sirva de fundamento a ese atributo que llamamos belleza.
- Que pretender que la práctica de la arquitectura es posible desde la sola formación tecnológica equivale a la definitiva renuncia a cualquier posibilidad de belleza, a aceptar, en definitiva, a que nos "rapten a la belleza".
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La arquitectura es el juego sabio, correcto y magnífico de los volúmenes bajo la luz. Le Corbusier
Cata de atún y setas de primavera
EL ATÚN ROJO DEL MEDITERRANEO Y LAS SETAS DE PRIMAVERA
Cada año al llegar el mes de abril y casi hasta julio los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo desde el Atlántico a fin de reproducirse. El atún llega al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es más grasa y sabrosa. Los pescadores aprovechan este movimiento migratorio para conducir los atunes hacia unas redes en forma de laberinto, donde una vez reunidos proceden a su captura.
En nuestros bosques, con las lluvias de primavera, entre otras aparecen los perrechicos y las colmenillas (morchella), ambas excelentes aportaciones gastronómicas.
En la cocina, Sergio Mohedano, joven cocinero valenciano que ha pasado por todos los locales del Bulli, luego se trasladó a La Broche con Sergi Arola para terminar en casa con Raúl Aleixandre y Rafa Morales y acabar montando su propio local, Cuina al Quadrat.
En la Sala Indira y Ana
Los vinos, todos ellos valencianos:
Blanco Angosto 2012 y un tinto La Tribu 2012 ambos de Bodegas Angosto de Ontinyent s y un blanco Vallblanca de la Casa de las Vides de Agullent.
A medida que vayamos llegando degustaremos las correspondientes cervecitas y vinitos y una vez convenientemente acomodados, la Cata empezará con la siguiente:
Menú
CROQUETA DE SETAS DE PRIMAVERA SOBRE LÁGRIMA DE ALL I OLI DE TRUFA
TARTAR DE ATÚN CON GERMINADOS
TATAKI DE ATÚN CON CREMOSO DE GUACAMOLE
Golpe de Vodka helado
ATÚN CON SALMOREJO CORDOBÉS Y HOJAS DE TATSOI
Plato de resistencia
ARROZ MELOSO DE ATÚN CON PERRETXICOS Y COLMENILLAS
Y un postre
BROWNIE DE CHOCOLATE, HELADO DE VAINILLA Y ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS
Café, infusiones, gollerías y los digestivos de costumbre.
Con los digestivos se sirven cerezas de La Salzadella y de La Vall de Gallinera. Yotro producto valenciano, chocolates Valor.
-FECHA: Viernes 21 de Junio de 2013
RESTAURANTE:
Calle Roteros 12 -Valencia
Sergio Mohedano
Descubre su vocación por la cocina en el servicio militar, "de querer ser policía militar, acabe siendo cocinero de mandos". Gracias a su primera maestra culinaria pudo realizar en el Bulli un primera etapa de tres meses y de ahí finalmente consigue realizar la temporada completa. Después de esta instructiva experiencia logra contar con el apoyo del maestro Ferran Adria y pasar a ser parte del gran proyecto del Bull: desarrollando y ampliando sus conocimientos culinarios por todos los establecimientos del Bulli ( Restaurante Bulli, Bulli catering y Bulli Hotel Hacienda de Benazuza) prologando su estancia por cuatro años. Desde esta experiencia paso a la Broch de Sergi Arola. Su deseo era volver a su casa, y así seguir trabajando con los grandes de la cocina, pero en este caso de la nuestra, con lo que pasar a trabajar con Raul Aleixandre y Rafa Morales.
EL ATÚN:
LA CAZA MILENARIA DEL ATÚN (El Pais Semanal, junio 2013)
SETAS DE PRIMAVERA:
COLMENILLA (MORCHELLA)
PERRECHICOS
LOS VINOS
Bodega El Angosto, de Ontinyent, perteneciente a la familia Cambra, conocidos productores de la zona.
Angosto blanco 2012 (25% moscatel, 25% verdejo, 25% sauvignon blanc, 25% chardonnay). 91 puntos Guía Peñín 2013.
La Tribu. Angosto 2012 (34% garnacha, 33% monastrell, 33% syrah).
91 puntos Guia Peñín y 90 puntos Parker.
Bodega La Casa de las Vides, de Agullent, en la Vall d'Albaida, una bodega joven de una familia vinculada al cultivo de la vid desde hace muchos años
Vallblanca (verdil con pequeñas proporciones de macabeo y gewürztraminer)
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