Restaurante
La Fitorra
Viernes,
30 de Octubre de 2015
La
Argentina es un país de vanguardia en la crianza y exportación de carnes de vacuno, siendo muy valoradas por
su sabor y calidad. Y también es
conocida por la habilidad de sus cortes, que hacen posible obtener un mayor
aprovechamiento gastronómico de las distintas partes del animal.
En el
restaurante La Fitorra, con la familia Colombini vamos a conocer el despiece de
la res y sus cortes al modo de un “Carneador argentino” como Julio, y escuchando las explicaciones de
Luis Colombini. A la
vez que disfrutaremos de un excelente asado.
Con
las cervezas de bienvenida, y una vez todos reunidos comenzaremos con:
Entrantes a centro mesa:
Empanadillas Criollas
Chorizo y morcilla
Mollejas
Y a continuación los diferentes cortes en su punto de asado.
Entraña
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy
popular por su rápida cocción y sabor.
Vacío
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero
de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne
fibrosa y jugosa.
Asado de Tira
Costilla cortada transversalmente con
infiltraciones de grasa
EL Golpe de vodka
Para continuar con Cortes Clásicos
Chuleta
Lomo Alto ó bife ancho
Lomo bajo o bife angosto
Postre
Helado de
Limón “Bajativo”
Pastissets de Tots Sants
Vino tinto Santa Julia, de Mendoza, Argentina, variedad Malbec
Vino
de gran expresividad, con intensos aromas a cerezas y ciruelas, notas
especiadas y final muy equilibrado.
CORTES DE CARNE VACUNA (RES) |
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Parte 2 |
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Parte 3 |
Y UN POCO DE MÚSICA
CUARTETO CEDRÓN "Los ladrones"
CUARTETO CEDRÓN "Polka de la tarjeta de cartón"