La Matanza del Cerdo

Viernes 27 de Febrero de 2015


Cata de la Matanza del Cerdo
Restaurante LA PITANZA

Chef BELEN MIRA

Belén Mira y la cocina de mercado y autóctona, con productos valencianos de primera calidad que se compran a diario en el mercado central.

DÍA DE MATANZA, DÍA DE PITANZA...

Con las cervezas y vinos de bienvenida comenzará la Cata así:


"PÀ TORRAT", SOBRASADA BORONAT Y MIEL DE LA SIERRA DE MARIOLA

CIGALITAS DE PLAYA CON PANCETA IBÉRICA

VIEIRA CON JAMÓN

CARPACCIO DE LOMO DE ORZA DE SINARCAS


Golpe de Vodka


"FIDEUÀ DE MUNTANYA" CON EMBUTIDO DE ALCOY

y


"OLLETA DE FABES AMB BLANQUET"

Y de postre...

TOCINO......DE CIELO


Bebidas, café, infusiones y los digestivos de costumbre


Bodega

CAVA BRUT NATURE ROBERT J. MUR, para los primeros entrantes,
Método tradicional., Macabeo 33 %, Xarel.lo 33 %, Parellada 33 % . Más de 12 meses en cava exento de licor de expedición y ello permite valorarlo y degustarlo en todas sus expresiones...

TINTO FINCA RESALSO DE EMILIO MORO para la fideuà y la olleta.
Tinta fina aromas primarios de la fruta es la protagonista junto a una cuidada crianza de 4 meses que le da la finura justa, sin restarle expresión varietal. Se presenta goloso y bien equilibrado.



-LUGAR: Restaurante La Pitanza. Calle Quart nº 5 -Valencia
-FECHA: Viernes 27 de Febrero de 2015



PAOLO CONTE
"Genova per noi"

Cata del Pescado de Descarte

Viernes 12 de Diciembre de 2014


CATA DE PESCADOS DE DESCARTE


Restaurante Q DE BARELLA


Chef QUIQUE BARELLA


Se denominan descartes a todas las formas de vida marina capturadas de forma incidental. Son “descartes”, que incluyen los ejemplares de la especie buscada cuya talla no se ajusta, además de otras especies que no se comen o no tienen mercado, especies prohibidas o en peligro de extinción, como ciertas aves, las tortugas y los mamíferos marinos. Algunos peces son desechados únicamente porque el pesquero no posee la licencia para transportarlos a tierra, porque no hay espacio en la embarcación, o porque no son de la especie que el capitán ha decidido capturar. Todos ellos, y hablamos de MILLONES DE TONELADAS de pescado, son devueltos al mar, muertos o heridos.
Al consumir de manera responsable y seleccionar pescado bueno, limpio y justo, todos podemos gozar de los placeres de la mesa y a su vez orientar al mercado para una gestión adecuada de los recursos ícticos.

Así lo entiende Quique Barella, el chef que nos mostrará cómo se pueden crear grandes platos con su cocina creativa de autor, y así nos propone este:



La Cata


APERITIVO DE LA CASA

CARPACCIO DE HÍGADO DE RAPE CON SALSA RAIFORT

LLISA EN MEDIO SALAZÓN DE HIERBAS CON BERENJENA AHUMADA

PEZ SABLE CON SOPA THAI Y PAK CHOI


Golpe de vodka


ARROZ DE CONGRIO EN ALL I PEBRE



Postre

TORRIJAS DE HORCHATA CON HELADO DE CANELA



Bodega

VINO BLANCO ALBARIÑO BICOS D.O. RIAS BAIXAS

VINO TINTO VERA DE ESTENAS D.O. UTIEL-REQUENA



Bebidas, café, infusiones y los digestivos de costumbre, y aprovechando la ocasión se hará entrega del tradicional regalo de Navidad a los asociados.



-LUGAR: Restaurante Q de BARELLA. Calle Finlandia nº 7 -Valencia

-FECHA: Viernes 12 de Diciembre de 2014

La Cocina Peruana

Viernes 24 de Octubre de 2014


CATA DE LA COCINA PERUANA

Del Atlántico a través de los Andes, al Pacífico

Restaurante LA EMBAJADA

Chef NAZARIO CANO


Oír hablar de cocina peruana, es quizá recordar platos y bebidas como el cebiche o el pisco sour, pero, sin lugar a dudas, hay mucho más detrás de esto. Con más de 400 platos, es record por su riqueza gastronómica y amplia oferta, elaborada con productos saludables y refrescantes, y así se ha hecho un hueco importante entre las 10 mejores del mundo, y por el trabajo y dedicación de los cocineros peruanos que desean dar a conocer su cultura a través de sus raíces culinarias, y chefs internacionales que han encontrado inspiración en ella.
La gastronomía de este país es muy variada y tiene la influencia de otros países, China, Japón, además de ser muy diferente si está en la costa o en las montañas.
Vamos a disfrutar de una interpretación magistral de esta gastronomía a cargo del Chef Nazario Cano, que ha vivido una larga temporada en Lima y ha llegado a dominar los secretos de esta cocina.
Nos hemos dejado aconsejar por Isabel, la estupenda profesional somelier de La Embajada, que ha decidido maridar la cocina peruana con cervezas artesanales, que cada vez cobran más importancia por su calidad y su interesante armonía con los ácidos y picantes naturales,
Con las cervecitas y vinos de bienvenida comenzará la Cata así:



Entrante festivo peruano

PISCO SOUR CON MANGO Y TAMARINDO


Platos de degustación

CAUSITAS DE PERCEBE DEL NORTE

ANTICUCHO DE CABALLA CON PAPA SANCOCHADA

CEVICHE CON YUCA FRITA Y SORBETE DE GUANÁBANA



Golpe de Vodka


AJÍ DE GALLINA FRÍO CON OSTRA

CARAPUCRA DE CHANCHO Y ATÚN

PULPO AL OLIVO CON ARROZ DE ROCOTO DE AREQUIPA



La Parte dulce

MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE CHICHA Y HELADO DE CAIPIRIÑA



Bebidas, café, infusiones y los digestivos de costumbre.


MARIDAJE CON CERVEZAS ARTESANAS


-LUGAR: Restaurante La Embajada, plaza de Alfonso el Magnánimo nº 7- planta 1ª-Valencia

-FECHA: Viernes 24 de Octubre de 2014

Cocina tradicional de la Marina Alta

Viernes 4 de Julio de 2014


CATA DE LA COCINA TRADICIONAL DE LA MARINA ALTA


Restaurante TABERNA PARE PERE

Concha en la Sala
En la Cocina Jose Vela
Simon en los vinos


Cervecitas y vinitos de bienvenida


La Cata


Los Principios Clásicos

CAPELLANETS, FIGATELLS, COCAS DE DACSA, LA SALMORRA


Mención Especial

LA GAMBA DE DENIA


Los Pescados de la Lonja

EL PEZ DE SAN PEDRO

Un pescado habitual en las mesas de Denia. Esta vez presentado con su cabeza en tempura


El golpe de vodka


EL CRUET

Receta típica de los pescadores, en la cual todos los ingredientes se ponen en crudo para guisarlos a la vez.


El Dulce

Rollitos de anís, Coca de Llanda, tarta de Calabaza

La Mistela y El Café

Los digestivos Habituales


Los Vinos DO. Alicante

LADERAS DEL SEQUÉ, TINTO JOVEN 2013, MONASTELL Y SYRAH

ENRIQUE MENDOZA BLANCO JOVEN 2013, CHARDONAY



-LUGAR: Restaurante Taverna Pare Pere, en la Calle Conde de Altea nº 35 de Valencia

-FECHA: Viernes 4 de Julio de 2014

La cocina valenciana de Vicente Patiño

Viernes 25 de Abril de 2014

Cata de la cocina tradicional valenciana interpretada por el chef Vicente Patiño. La actualizacion sin perder las raices.


Restaurante SAITI


Chef VICENTE PATIÑO


“En la gastronomía, no hay evolución sin tradición”

Después de formarse en las cocinas de varios restaurantes con estrella Michelin y de embarcarse en diferentes proyectos el Hotel Sal de Mar de Denia, Oleo, La Embajada,… Vicente Patiño siente que ha llegado la hora de hacer las cosas a su manera. Tan es así que el nuevo proyecto ha sido bautizado con el nombre íbero de su ciudad natal, Xàtiva.
“Mi único objetivo es ver a la gente sonreír con cada bocado”

Tras la bienvenida habitual con cervecitas y vinos, comenzará


La Cata


QUE ENSALADILLA

TOSTA DE CABALLA MARINADA, CEBOLLA ENCURTIDA Y FRUTOS SECOS

ESPUMA DE EMPANADILLA DE PISTO

ALCACHOFAS CON FONDO DE CALAMAR Y TOCINO



El Golpe Digestivo. El Vodka



ALL I PEBRE DE PESCADO


PELOTA DE PUCHERO RELLENA DE FOIE CON JUGO DE FESOLS I NAPS


El Amargor del Sucre


COCA EN LLANDA, LECHE MERENGADA Y CREMA HELADA DE LIMÓN Y
HIERBABUENA



EL CAFÉ, LOS LICORES Y ALGUNA SORPRESA:


ALMOIXÀVENA DE XÀTIVA

http://cuinant.blogspot.com.es/2010/03/almoixavena-o-moixavena.html



Los vinos

ARANLEON SOLO-BLANCO

LE VELO-MONASTRELL (Bodega Los Frailes)



El Pan

De Masa Madre


-LUGAR: Restaurante SAITI, en la Calle Reina Doña Germana nº 4

-FECHA: Jueves 25 de Abril de 2014

El Almuerzo de los Matarifes

Viernes 21 de Febrero de 2014


El Almuerzo de los Matarifes. El Secreto mejor guardado de la Gastronomía


Restaurante CA DUART

Chef CARLOS DUART

Una gastronomía poco extendida y sin embargo ancestral, basada en las partes más sabrosas y alimenticias del animal, y donde la sabiduría primero popular y luego a través de los grandes chefs ha conseguido sublimar los resultados.

El acontecimiento se celebrará en Ca Duart, restaurante familiar regentado por Dana y por Carlos, con trayectoria que comienza en Valencia pasa por Francia y vuelve a Valencia. Carlos se inició de manera vocacional hace ya casi 20 años en la Escuela de Cocina San Vicente Ferrer, de ahí pasó a Marrasquino, luego a La Sucursal, más lejos en Zuberoa Oyarzun (Guipúzcoa), vuelta a Valencia en el El Submarino. Más tarde pone rumbo a Francia, al reputado restaurante de Marc Meneau, L'Esperance, donde se hace cargo de la partida de carnes de caza, una de sus especialidades. Por fin retorna a Valencia donde en compañía de su mujer Dana Tanasoiu abren el restaurante Ca Duart.

Como siempre, a la llegada con los saludos, unas cervezas y unos vinos de bienvenida


La Cata


ROYAL DE HÍGADO DE PATO CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ Y SU COPA

COCA DE CORAETA

CROQUETAS DE MANITAS DE CORDERO

RIÑONES DE TERNERA CON SALSA DE CHORIZO IBÉRICO

MOLLEJAS DE TERNERA CON CHIMICHURRI VALENCIANO


Golpe Digestivo


CARETA DE CERDO RELLENA DE SUS CARRILLERAS Y LENGUA CON MOSTAZA Y HIERBAS FRESCAS, TODO ENVUELTO EN PAN CRUJIENTE CON SALSA DE



FRUTA DE TEMPORADA CON JUGO DE REMOLACHA Y HELADO DE LIMÓN



Café


Bodega: CHOZAS CARRASCAL



Restaurante Ca Duart, en la calle Ciscar nº 22, Valencia