EL TIEMPO DE LA BELLEZA
Manifiesto de la Fundación Arquitectura y Sociedad en defensa de la Arquitectura

La ciudad, esa condición necesaria para la civilización, ha sido construida históricamente con el objetivo de la convivencia ciudadana y con la ambición, tantas veces no alcanzada, de la armonía de su arquitectura. Ciudad como obra de arte, la razón primera para la atracción del viajero, pero también para el orgullo de su ciudadanía.

Arquitectura y espacio público, resueltos desde la práctica de un oficio que nace al mismo tiempo que la necesidad de un refugio, y la de dar respuesta, formal y simbólica a las complejas relaciones de una comunidad.

La práctica arquitectónica, hasta ahora confiada a los arquitectos, está contenida en la aparente contradicción de ser una síntesis de arte y técnica, lo que supone la disociación del significado de dos palabras que sólo se diferenciaron en su traslación entre dos lenguas clásicas.

En efecto, la techne, aquel "saber-hacer" que no se distinguía del hacer artístico más que en el sentido de haber alcanzado un cierto grado de excelencia, pierde la complejidad de su significado al ser traducido como "ars" en la lengua latina, de donde procede el sentido de lo que hoy entendemos como arte.

Sólo desde una concepción de lo técnico basada en el número puede hacernos creer que el "saber-hacer" puede haber derivado en "saber-medir"; y esta deriva es el síntoma del fracaso de una civilización dominada por la razón instrumental.

Cuando Mies van der Rohe aseguraba que la arquitectura residía en el hecho de dos ladrillos colocados juntos "cuidadosamente", nos recordaba el auténtico sentido de la "técnica", el "cuidado", y también, el auténtico objetivo que persigue la arquitectura.

Ahora, cuando desde una falsa lógica económica se pretende ofrecer el ámbito de la arquitectura a la competencia de la ingeniería hay que recordar, desde la exigencia que demanda la dimensión social de la arquitectura, las siguientes consideraciones:

- Que habitamos mediante la edificación pero que sólo ésta no garantiza el "habitar".

- Que la "técnica" que demanda la arquitectura, ese "saber-hacer", requiere un adiestramiento específico.

- Que la sociedad también exige a la arquitectura que sirva de fundamento a ese atributo que llamamos belleza.

- Que pretender que la práctica de la arquitectura es posible desde la sola formación tecnológica equivale a la definitiva renuncia a cualquier posibilidad de belleza, a aceptar, en definitiva, a que nos "rapten a la belleza".


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La arquitectura es el juego sabio, correcto y magnífico de los volúmenes bajo la luz. Le Corbusier
Colegios de Arquitectos de la Comunidad Valenciana




Cata de atún y setas de primavera


EL ATÚN ROJO DEL MEDITERRANEO Y LAS SETAS DE PRIMAVERA


Cada año al llegar el mes de abril y casi hasta julio los atunes rojos se dirigen hacia el Mediterráneo desde el Atlántico a fin de reproducirse. El atún llega al Estrecho bien alimentado y es en este momento cuando su carne es más grasa y sabrosa. Los pescadores aprovechan este movimiento migratorio para conducir los atunes hacia unas redes en forma de laberinto, donde una vez reunidos proceden a su captura.

En nuestros bosques, con las lluvias de primavera, entre otras  aparecen los perrechicos y las colmenillas (morchella), ambas excelentes aportaciones gastronómicas.

En la cocina,  Sergio Mohedano, joven cocinero valenciano que ha pasado por todos los locales del Bulli, luego se trasladó a La Broche con Sergi Arola para terminar en casa con Raúl Aleixandre y Rafa Morales y acabar montando su propio local, Cuina al Quadrat.
En la Sala  Indira y Ana

Los vinos, todos ellos valencianos:
Blanco Angosto 2012 y un tinto La Tribu 2012  ambos de Bodegas Angosto de Ontinyent s y un  blanco Vallblanca de la Casa de las Vides de Agullent.

A medida que vayamos llegando degustaremos las correspondientes cervecitas y vinitos y una vez convenientemente acomodados, la Cata  empezará con la siguiente:


Menú
CROQUETA DE SETAS DE PRIMAVERA SOBRE LÁGRIMA DE ALL I OLI DE TRUFA 



TARTAR DE ATÚN CON GERMINADOS



TATAKI DE ATÚN CON CREMOSO DE GUACAMOLE 



Golpe de Vodka helado

ATÚN CON SALMOREJO CORDOBÉS Y  HOJAS DE TATSOI



Plato de resistencia

ARROZ MELOSO DE ATÚN CON PERRETXICOS Y COLMENILLAS



Y un postre

BROWNIE DE CHOCOLATE, HELADO DE VAINILLA Y ESTOFADO DE FRUTOS ROJOS



Café, infusiones, gollerías y los digestivos de costumbre.

Con los digestivos se sirven cerezas de La Salzadella y de La Vall de Gallinera. Yotro producto valenciano, chocolates Valor.

                                   


  
-FECHA:   Viernes 21 de Junio de 2013




RESTAURANTE:



Calle Roteros 12 -Valencia   

   Sergio Mohedano



Descubre su vocación por la cocina en el servicio militar, "de querer ser policía militar, acabe siendo cocinero de mandos". Gracias a su primera maestra culinaria pudo realizar en el Bulli un primera etapa de tres meses y de ahí finalmente consigue realizar la temporada completa. Después de esta instructiva experiencia logra contar con el apoyo del maestro Ferran Adria y pasar a ser parte del gran proyecto del Bull: desarrollando y ampliando sus conocimientos culinarios por todos los establecimientos del Bulli ( Restaurante Bulli, Bulli catering y Bulli Hotel Hacienda de Benazuza) prologando su estancia por cuatro años. Desde esta experiencia paso a la Broch de Sergi Arola. Su deseo era volver a su casa, y así seguir trabajando con los grandes de la cocina, pero en este caso de la nuestra, con lo que pasar a trabajar con Raul Aleixandre y Rafa Morales.



EL ATÚN:

LA CAZA MILENARIA DEL ATÚN (El Pais Semanal, junio 2013)




Ronqueo del atún de la almadraba de Barbate





SETAS DE PRIMAVERA:

COLMENILLA (MORCHELLA)
  



















PERRECHICOS





















LOS VINOS

Bodega El Angosto, de Ontinyent, perteneciente a la familia Cambra, conocidos productores de la zona.

Angosto blanco 2012 (25% moscatel, 25% verdejo, 25% sauvignon blanc, 25% chardonnay). 91 puntos Guía Peñín 2013.

La Tribu. Angosto 2012 (34% garnacha, 33% monastrell, 33% syrah).
91 puntos Guia Peñín y 90 puntos Parker.


Bodega La Casa de las Vides, de Agullent, en la Vall d'Albaida, una bodega joven de una familia vinculada al cultivo de la vid desde hace muchos años

Vallblanca (verdil con pequeñas proporciones de macabeo y gewürztraminer)